선명한 컬러, 생선의 속살 뽀얀 흰살 생선, 소고기 처럼 붉은 생선, 주황빛이 선명한 생선 등 생선살은 아름답고 선명한 색상을 자랑해 회처럼 날로 먹는 요리에 시각적 효과를 더해준다. 비늘로 무장한 미끄럽고 질긴 피부 속에 이렇게 선명한 색감의 속살이 있는 것이 신비롭다. 물고기 살의 색깔은 어떻게 정해지는 걸까?■붉은색 참치일부 참치는 산소 저장 색소인 …