밥을 이용한 일식, 중식 요리 4가지
| 오도독 씹히는 맛이 일품인~ 데마키 <재료>
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<만드는 법 > 1 쌀은 씻어서 망에 담아 물기를 빼 냄비에 넣고 여기에 다시마와 물, 식초를 넣어 끓인다. 끓기 시작하면 다시마는 꺼내고 중불로 줄여 쌀이 충분히 익도록 밥을 짓는다. 약한 불에서 5분 정도 뜸을 더 들이면 가장 맛있는 밥이 된다. 2 단촛물은 분량대로 재료를 섞어 차게 두었다가 밥이 뜨거울 때 끼얹어서 고루 섞어둔다. 3 김은 석쇠에 끼워서 날냄새가 없어질 정도로만 살짝 구워서, 반으로 갈라둔다. 4 무순은 씻어서 물기를 빼고, 오이는 채 썬다. 달걀은 달걀말이로 만들어 길이는 4cm, 굵기는 5mm로 썬다. 햄도 같은 크기로 썬다. 5 김의 한쪽 모서리에 밥을 한 숟가락 놓고 그 위에 고추냉이 갠 것을 조금 묻힌 다음, 준비한 날치알과 무순, 오이채 등을 올린다. 6 아래가 뾰족한 삼각뿔 모양이 되도록 김을 곱게 말아 모양을 낸다.
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아삭아삭 씹는 맛이 일품인~ 튀김덮밥
<재료 > 밥 4공기, 새우 4마리, 튀김옷(밀가루·냉수 1/2컵씩, 녹말가루 1작은술), 양파 1/2개, 달걀 4개, 참나물 50g, 실파 4뿌리, 덮밥국물(다시마국물 1컵, 간장·설탕 1큰술씩, 맛술 1작은술) <만드는 법> 1 새우는 소금물에 씻어서 물기를 뺀 다음 꼬리에 붙어 있는 삼각형 부분을 잘라낸다. 등쪽 내장은 빼내고, 배쪽에는 칼집을 서너 번 넣어 튀김이 심하게 휘지 않도록 해둔다. 2 밀가루와 녹말가루를 섞은 다음 냉수로 대강 반죽하여 새우를 담갔다가 건져서 튀겨낸다. 3 달걀은 소금 간하여 풀어둔다. 참나물은 여린 것으로 준비하여 4~5cm 길이로 썬다. 4 냄비에 덮밥국물 재료를 넣고 끓인다. 살짝 끓어오르면 양파를 넣고 계속 끓이다가, 양파가 투명하게 익으면 달걀 푼 것을 흘려넣는다. 계속해서 실파와 참나물도 넣는다. 5 뜨거운 밥을 그릇에 담고 위에 새우튀김을 올린 다음 ④의 덮밥소스를 끼얹어낸다. |
| 해물과 누룽지가 만났을 때 <재료 > 찹쌀 누룽지(시판용) 4개, 먹삼 1/2개, 냉동새우살 4마리, 갑오징어 1/2마리, 표고 3개, 통조림 죽순 1/2개, 마늘 4쪽, 대파 1/2뿌리, 식용유 적당량, 간장·국간장 1큰술씩, 소금 1작은술, 육수 6컵, 녹말물 2큰술(녹말:물=1:1), 참기름 약간
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<만드는 법 > 1 갑오징어는 세로로 길게 칼집을 낸 다음 칼집 반대 방향으로 얇게 저며 썬다. 먹삼도 저미듯이 1cm 폭으로 썬다. 냉동새우살은 소금물에 씻어 건진다. 2 통조림 죽순은 물에 한 번 씻어서 모양을 살린 뒤 빗살 무늬로 얄팍하게 썬다. 표고는 부드럽게 불린 다음 기둥을 자르고 물기를 꼭 짠 뒤, 넓적하게 포뜨듯이 저며 썬다. 대파는 줄기만 다듬어서 4~5cm 길이로 잘라 썰고, 마늘은 얄팍하게 저민다. 3 팬에 식용유를 1컵 붓고 뜨거워지면 손질한 해물과 죽순, 표고를 모두 넣고 데쳐낸다. 너무 오래 익히면 해물맛이 빠지므로 높은 온도에서 재빠르게 익혀내는 게 중요하다. 4 다시 팬에 기름을 두르고 마늘과 파를 볶아 향을 낸 다음, 팬의 가장자리로 간장과 술을 넣어 맛을 낸다. 그 다음 해물과 야채를 모두 넣고 한번 더 볶는다. 5 재료가 잘 어울리게 볶이면 육수를 붓고 끓인다. 한소끔 끓어오르면 소금으로 간하고 녹말물을 2큰술 풀어넣는다. 걸쭉하게 끓으면 참기름을 넣고 고루 섞어 해물소스를 만든다. 6 누룽지를 190℃ 정도의 높은 온도에서 하얗게 튀긴 다음 그릇에 담고 준비한 해물소스를 끼얹어 낸다.
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부드러운 두부와 매콤한 소스가 만났다 마파두부덮밥
<재료 > 밥 3공기, 두부 1모, 다진 돼지고기 100g, 대파 1뿌리, 마늘 4쪽, 생강·풋고추 1개씩, 붉은 고추 2개, 식용유 3큰술, 닭육수 1½컵, 두반장소스(두반장·청주 2큰술씩, 자장 2작은술, 설탕 1/2큰술, 녹말·물·고추기름 1큰술씩)
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<만드는 법>
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